Prawidłowo zbilansowana dieta jest jednym z najważniejszych czynników mających wpływ na zdrowie człowieka, a w przypadku dzieci szkolnych – dodatkowo wpływa bezpośrednio na efektywność uczenia się i osiągane przez dziecko wyniki w nauce.
Duży udział w diecie warzyw i owoców, spożywanie 5 posiłków dziennie, nawadnianie organizmu, unikanie nadmiaru prostych węglowodanów i niezdrowych tłuszczów to znane wszystkim, dietetyczne abecadło. Coraz więcej osób zwraca jednak uwagę również na jakość i pochodzenie produktów, które pojawiają się na ich stołach. Rośnie znaczenie rolnictwa ekologicznego, docenia się lokalność i sezonowość produktów oraz niski poziom ich przetworzenia.
Idą za tym również badania naukowe. Już w 2007 roku Agencja ds. Standardów Żywności Unii Europejskiej oceniła, iż owoce, warzywa czy mleko wytwarzane w produkcji ekologicznej mają większa ilość przeciwutleniaczy i zmniejszają tym samym ryzyko chorób serca i nowotworów. Analizy wskazują również, że konsumenci żywności ekologicznej mają lepsze parametry samooceny stanu zdrowia.
Dzieci w wieku szkolnym są szczególnie podatne na przejmowanie negatywnych wzorców żywieniowych, mało krytyczne wobec reklam i wizualnej lub smakowej atrakcyjności produktów. Jednocześnie z uwagi na szybki wzrost, rozwój i wysiłek energetyczny związany z nauką, ich żywienie powinniśmy traktować ze szczególną uwagą i starannością.
Analizy opcji dostępnych na lokalnym rynku w zakresie oferty kulinarnej dla Leśnej Szkoły zaowocowały decyzją o utworzeniu własnej kuchni – Leśnej Stołówki. Tak jak w edukacji, tak również w żywieniu bierzemy pod uwagę najnowsze badania naukowe w zakresie potrzeb dzieci i jakości oferty. Żywimy zdrowo, lokalnie, sezonowo. Włączamy uczniów w proces przygotowywania posiłków tak, aby poczuli że jedzenie to nasza wspólna sprawa, a nie jedynie enigmatyczny produkt, podawany codziennie na stół.